Все чистим и режем на маленькие кубики,
чем мельче, тем быстрее приготовится.
В сковороду наливаем раст. масло,
нагреваем и ложим картофель,
обжариваем до полуготовности,
добавляем баклажаны,
жарим вместе 3-4 минуты,
добавляем лук и морковь и болгарский перчик,
Солим по вкусу и жарим до готовности
- овощи должны быть золотистого цвета.
Затем сливаем лишнее масло,
добавляем порезанную петрушку,
перемешиваем
и заливаем размешанными яйцами,
Перемешиваем, что бы яйца обволокли овощи,
выкладываем на плоскую тарелку
и посыпаем черным перцем.
| 
